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入境随俗一点都不难!会席料理这样「吃」就没错了!

作者: 2020-06-18收藏:448

到日本旅游时,应该有不少机会能在温泉旅馆或高级和食料亭享用道地会席料理、怀石料理吧!面对眼前大大小小的杯盘,你知道该怎幺「吃」才不NG吗?对于「礼节」极度讲究的日本人,在和食的用餐规範上的确有许多隐藏的小细节,热爱旅日的大家来日本前,也要做好入境随俗的好準备!立刻来看看你对和食的认识有多少吧!

入境随俗一点都不难!会席料理这样「吃」就没错了!
※ 图片为会席料理的基本配膳示意图,每家料亭的配膳多少有些不同!

会席料理的摆放重点

以「会席料理」来说,由于是为了在宴会上饮酒同欢而衍生的料理形式,因此最先登场的会是适宜下酒的小菜和冷盘式料理,稍微垫个胃后才开始品嚐主菜(煮物或炸物等),而像是茶碗蒸等温热的食物则会后上。

和食的摆放与上菜顺序可是一门大学问!
入境随俗一点都不难!会席料理这样「吃」就没错了!用餐时如果立刻进攻主菜是NG的!建议从前菜开始慢慢品嚐,最后才吃白饭配渍物──跟台式料理很不同,会席料理的白饭通常会在倒数第二道才出现,据说这是因为日本人认为吃饭有助于解酒!
品嚐各道料理时,基本把握原则是「由左至右」。如前菜摆盘应从左至右的顺序品嚐;烤鱼、芋头这类需要切小块吃的食物,均从左边吃起就对了!

①「前菜」:不破坏美丽摆盘即是王道

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品嚐了餐前酒,就从开胃的前菜开始吧!前菜通常为数种小菜的组合,由左到右为清爽至口味较重的顺序,因此从左边吃起比较不影响味觉。精緻的前菜小钵总是让人捨不得下手,吃的时候尽量不破坏整体优美的摆盘(尤其遇到软绵绵的豆腐时…….),就是非常上手的品嚐方式啰!

②「刺身」:从白肉到红肉依序品嚐

入境随俗一点都不难!会席料理这样「吃」就没错了!

很多人都爱吃生鱼片,正确的吃法应该是按照味道淡到浓品嚐,也就是由白肉鱼(如比目鱼、鲷鱼)到红肉鱼(如鲔鱼、鲑鱼)的顺序。至于「哇沙米」山葵,则应该要先沾取一点在鱼肉上后,再去蘸酱油。(想必很多人跟小编一样,总是不自觉地把山葵先拌到酱油里…….原来这样是NG的啊!)

③「吸い物」:捧碗的奥义

「吸い物」为餐前的少量清汤,主要是让口腔内回复清爽的状态,如此品嚐主菜料理时更能吃到食物的美味喔!打开汤碗盖时,要以左手扶碗,以右手掀盖,然后将碗盖朝上放在右手边,以避免让水珠滴在桌上。

入境随俗一点都不难!会席料理这样「吃」就没错了!

④「煮物」:小口品嚐新鲜食材,趁温热吃最好!

入境随俗一点都不难!会席料理这样「吃」就没错了!

「煮物」通常是以清淡时蔬为主的炖煮菜餚,有时会搭配虾类等海鲜。吃的时候应以筷子切成小口慢慢品嚐,但「咬过一半」的食物再放回容器里是NG的喔!如有残留汤汁,以碗就口喝完则是OK的。

⑤「焼き物」:考验吃鱼技术?!

会席料理的「焼き物」(烤物)中,最常见的是烤鱼。不知道有没有人发现,大多数日本人都很会吃鱼!说到吃鱼的最高境界,就是「鱼肉吃得一乾二净,骨头保留完整的模样」了吧,其中的要点是,吃完上半部鱼肉后,记得不可直接翻面,应该用筷子将头尾连骨头剥起后放到旁边,继续吃完下半部鱼肉。附上的生姜或渍物是用来解腥味用,应留到最后再吃。

入境随俗一点都不难!会席料理这样「吃」就没错了!

⑥「扬げ物」:沾萝蔔泥也是一门学问

入境随俗一点都不难!会席料理这样「吃」就没错了!


(Flickr Commercial use & mods allowed)

「扬げ物」就是炸物,其中的经典想必是天妇罗了。摆盘的原则基本上是放在愈前面的口味愈清淡,因此先从最前面食材开始吃,再从左吃到右。
 搭配白萝蔔泥酱汁享用时,建议沾取约1/3~1/2酱汁,才能保持部分酥脆口感。咬过一半的食物同样不可再放回容器里!

⑦「蒸し物」:让我们安静地使用汤匙

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「蒸し物」有许多种料理方式,如小田卷蒸、酒蒸等,不过大家最熟悉的应该还是「茶碗蒸」了。吃茶碗蒸时首要注意的就是「不可用汤匙喀拉喀拉地搅拌」,一劲翻找碗底的银杏或虾肉等都是NG的喔!

⑧「酢の物」:小口吃醋,大口品酒

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给人清爽印象的「酢の物」(醋物),常见用时蔬搭配鱼贝海鲜食材,佐醋入味的凉拌小菜,在主菜后品嚐可解油腻,也相当下酒。通常会谨慎地盛装在小巧且有深度的小钵当中,吃的时候须注意不可再加以搅拌,应从上方小口小口品嚐。

⑨「ご饭・汁物・香の物」:可不能将渍物当菜脯洒在饭上吃啊!

入境随俗一点都不难!会席料理这样「吃」就没错了!

会席料理接近尾声时,热腾腾的白饭与汤便会上桌啦!「汁物」即汤品,这里特指餐后喝的汤,在会席料理中也称「止め椀」,大多是味噌汤。「香の物」就是我们所说的「渍物」,大多是用盐、砂糖、味噌、醋等腌渍的野菜,渍物有时会在一开始就端上桌,但不能马上吃完,应留到最后和饭搭配吃。
最符合日式礼节的享用方式为:分别将汤、饭各吃到一半时,再夹起渍物,一口口与饭交互着吃,到最后一小片渍物时刚好将饭吃完。(编按:虽然是很强迫症的吃法,不过有机会时不妨尝试看看日本流礼仪,也是满有趣的!)

⑩「水菓子」:完美的收尾吧!

「水菓子」就是水果,如哈密瓜、西瓜切片或是水果拼盘皆常见,有时候也会搭配精緻的甜点,现代会席料理中也可以看到像是蛋糕或冰淇淋等西式甜食呢!这里虽然没有特别讲究的礼节,但如果遇到需剥皮或是有籽的水果时,记得也要「吃」的乾净整洁喔!

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日本和食果然处处都隐藏着大学问啊!下次如果有机会享用会席料理的话,记得赶快把这篇拿出来複习一下,想必连日本人都会对你刮目相看喔。这里也强烈建议搭配「绝对NG!日本饭桌上不可出现的小动作」一起服用!效果更佳!